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跟着40年糕点师傅做月饼第二天云腿鲜

来源：砂糖时间：2025/2/24

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这几天一直在邻居爷爷家疯狂生产月饼，这个快70岁的爷爷可真牛，一会就把零零散散的月饼食材整除了吃不起的样子，动作如行云流水味道一级棒，做事认真一丝不苟，我也学会了很多做法呢，今天分享4种做法

01云腿月饼

近几年火得一塌糊涂，咬一口咸甜咸甜的，顿时觉得其他月饼不香了，很怪，怪！好！吃！的！馅料透红色，能看到一粒一粒的云腿颗粒，爱了爱了

食材

馅料：宣威火腿g、盐10g

白砂糖g、蜂蜜40g、猪油40g

熟面粉80g、熟芝麻20g

饼皮：面粉g、猪油g

蜂蜜60g、水70

做法步骤

饼皮中的食材全部混合，醒面半小时

火腿用微波炉叮一下，加入盐、糖、蜂蜜、猪油、面粉、芝麻混合成团，分小份团圆

醒好面包入馅料，度烤30分钟（温度根据自己加的烤箱温度来定）

02鲜肉月饼

第一次吃苏式鲜肉月饼就被它征服了，油亮亮鲜美多汁，香而不腻人间美味啊

食材

油皮：中筋面粉g、猪油35g，白砂糖15g，水45g

油酥：低筋面粉g，猪油50g

肉馅：猪肉糜g、小葱1根、生抽10g、料酒10g、老抽5g、香油10g、盐5g、白胡椒粉2g、白砂糖20g

做法步骤

食材中的油皮全部混合，醒面30分钟，再把油酥全部混合

食材中的肉馅全部混合，往一个方向搅拌上劲

油皮包入油酥，擀成牛舌状卷起，醒面15分钟

醒好的面擀开再次卷起，总共3次，做好的月饼层次丰富

制作好的饼皮按压擀圆，包入馅料，度烤30分钟

03香辣牛肉月饼

香！辣！咸！甜！多重口感，口味丰富妙哉！妙哉！

食材

饼皮：面粉g、花生油60g

转化糖浆g、碱水5g

馅料：牛肉g、小葱1根、料酒5g、

盐5g、糖20g、老抽10g、生姜2片

玉米油10g、蜂蜜40g、盐5g，辣椒酱20g

熟芝麻20g、熟面粉30g

做法步骤

牛肉加葱姜料酒、盐、老抽、加水没过牛肉煮20分钟

煮好的牛肉，过油炸10秒捞出，剁成肉末，如果偷懒用绞肉机就变了味道，加玉米油、蜂蜜、辣酱、芝麻、面粉、糖、盐拌匀分小份团圆

食材中的饼皮全部混合，醒面15分钟

饼皮包入馅料，用模具压好花纹，刷上蜂蜜，度烤30分钟

04鲜花月饼

整个屋里飘着鲜花的味道，清新香甜！针不戳

食材

油皮：中筋面粉g、猪油60g，白砂糖30g，水85g

油酥：低筋面粉g，猪油g

馅料：熟花生、熟瓜子、熟核桃仁、熟芝麻各30g、植物油70g、玫瑰酱g、白砂糖g、熟糯米粉50g

做法步骤

食材中的油皮全部混合，醒面30分钟，再把油酥全部混合

食材中的馅料全部混合，分成小等分团圆

油皮包入油酥擀成牛舌状卷起，醒面10分钟，这个过程重复3次

饼皮按扁擀圆，包入馅料，度烤30分钟

这几天跟着邻居爷爷做了十几款月饼了，还不肯收我做徒弟说我还只是入门，你们看我今天做的这些只是入门吗？

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