跟着禾沣食品学减糖果糖果葡糖浆添加糖

细心的消费者会发现，如今市面上充斥着各种“糖”，让人眼花缭乱，比如果糖、蔗糖、葡萄糖等，此外，我们还经常听见“添加糖”“低聚糖”“糖醇”“代糖”等，它们各是什么，对健康又有什么样的影响呢？

生命时报和禾沣食品共同邀请首都医科医院营养师宋新为您详细解答。

日常生活中，许多人把“糖”理解为蔗糖；而在食品营养领域，“糖”是各种单糖和双糖的统称，除了蔗糖，常见的还包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖等。果葡糖浆、高果糖浆、蜂蜜、浓缩果汁等，实质内容也是“糖”。

◆果糖、葡萄糖不能被水解，所以被称为单糖。蔗糖、麦芽糖和乳糖是由两个单糖聚合在一起形成，被称为二糖或者双糖。

◆白砂糖、绵白糖、红糖、冰糖的主要成分都是蔗糖，加工原料均为甘蔗或甜菜，只是加工工艺不同。

◆淀粉糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等都是“淀粉糖工业”的产品，是用玉米淀粉水解而来，主要成分是果糖、葡萄糖、麦芽糖等。

添加糖是指人工加入到食品中的糖类，其包括人类制造食品时所加入的蔗糖、葡萄糖和果糖等，也包括食品工业中常用的淀粉糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等有甜味的淀粉水解产品。

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