美食舌尖上的呼伦贝尔之涮羊肉

玩转呼伦贝尔 　　涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。

　　在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

菜品特色

　　选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻，涮后即食。香味纯正，鲜嫩可口。

　　营养价值

　　1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

　　2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

中医考究

　　羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经。

　　温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

　　温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

　　补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

　　中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

　提起涮羊肉，人们自然会想到北京的“东来顺”的涮羊肉，殊不知涮羊肉的起源在内蒙古。早在以前，蒙古“亲烹饪奉上饮食”的人——博尔赤(蒙语厨师的尊称)就把这种饮食方法排入御膳中，明代以后遗留在北京的“生爨羊”(即当时的涮羊肉)仍是宴上佳肴。而在清代，由于满族在历史上与蒙古族和达斡尔族的缘源，“涮肉火锅”已为清宫冬令佳肴，在清朝各季的御膳单上，“野意火锅”“羊肉火锅”已冠众肴之首，嘉庆元年(年)正月，清官大设“千叟宴”，所用火锅竟达个，其盛况可想而知。居住在呼和浩特市新城的满族在历史上就有用火锅的习惯。呼市、包头等地有名的餐馆、秋、冬季节大多经营涮羊肉。仅火锅这件炊具器皿，几乎家家具备。

羊肉片

　　涮羊肉以其选料精良，加工细腻，调味讲究，自涮自吃，尽随人意而博得人们的赞赏。选料上以40斤以上的羯羊为标准用料，选其“上脑”“大三岔”“小三岔”“磨裆”“黄瓜条”五个肥瘦适中的部位。加上要求切得薄而整齐均匀，需达到薄如纸，匀如日，齐如钱，美如花。每斤肉要切六寸长，一寸五宽，80至个肉片。调味上共用7种调味料，芝麻酱、绍酒、腐乳汁、韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油，吃时并配以糖蒜，更觉清爽可口。还可以在涮汤里煮上一些面条，下几个饺子，更是汤鲜面柔饺又香。涮羊肉这种一涮即食的烹调方法，还保持了羊肉的营养价值，是各族人民喜欢的食品，地道的蒙古族风味。

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