营养价值丰富的酸奶,一起来了解一下

1.概念酸奶是以新鲜的牛乳为主要原料，经过巴氏杀菌（68～70℃，并保持此温度30min以后，急速冷却至4~5℃）后再向牛奶中添加乳酸菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。2.菌种保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌。3.营养成分酸奶营养价值很高．一般市售酸奶中，每克酸奶中营养素的平均值为：水分72克，能量72千卡，蛋白质2.5克。脂肪2.7克，碳水化合物9.3克。总维生素A26国际单位，钙mg，磷85mg，钾mg，镁12mg，铁0.4mg，锌0.53mg，硒1.71mg。还含有少量的B族维生素。4.分类1）工艺上，分为搅拌型与凝固型，二者在口味上略有差异(凝固型口味更酸)，但营养价值没区别。搅拌型酸奶：在发酵罐中接种生产发酵剂。凝固后，再加以搅拌装入杯或其他容器内。凝固型酸奶：是在接入菌种后，先装入零售容器，然后保温发酵，成品在容器内呈凝固状态。2）原料和添加物，分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶和功能酸奶。纯酸奶：是以牛奶或还原奶为原料，经发酵制成的产品，不得添加其他辅料。调味酸奶：是在天然酸奶或加糖酸奶中加入各种食用香料而制成。果料酸奶：由纯酸奶与糖、天然果料混合而成。功能酸奶：用于有特定需求的人群，如低乳糖酸奶、低热量酸奶、维生素酸奶或蛋白质强化酸奶等。3）脂肪含量，分为全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶。全脂酸奶：不去除上层脂肪直接发酵而成的酸奶。低脂酸奶：脱脂牛奶再经过发酵，生产的产品就叫低脂酸奶，一般情况下要求脂肪小于0.5%。脱脂酸奶：脱脂酸奶是指除去牛奶上层的脂肪（奶油），所含脂肪在1%以下。4）加糖种类：分为含糖酸奶和无糖酸奶。含糖酸奶：酸奶里的糖含量是所含的糖的总和，牛奶中含有乳糖，乳酸菌发酵时消耗了一部分，所以酸奶所含的糖包括发酵后剩余的乳糖，和添加的白砂糖。无糖酸奶：无糖酸奶要看它是“无蔗糖”还是真的“无糖”，市面上的很多酸奶都是“无蔗糖”，就是说没有蔗糖但有木糖醇或者安赛蜜等，所以吃起来还是甜的。有些酸奶是真的没有糖，不甜，但味道就差些。5.怎么喝1）早上喝酸奶吸收好早上需要补充营养，切记不能空腹喝酸奶，胃中酸度上升，不利于双歧杆菌生长，同时会损伤胃黏膜。喝酸奶时建议搭配面包，鸡蛋等，鸡蛋中含有的维生素D能够促进钙的吸收。2）饭后30min到2h饮用酸奶效果最佳人在通常状况下．胃液的PH值在1~3之间：不适合酸奶中菌体生长。饭后2h左右，人的胃液被稀释，PH值会上升到3~5．这种环境适合乳酸菌生长。3）晚上喝酸奶补钙晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。但要注意喝完酸奶一定要刷牙。4）上班族午后喝酸奶防辐射对于上班族来说，整天坐在电脑旁，笼罩在电磁辐射中，工作压力大，酸奶中的维生素B能够提高人体抵御辐射损伤的能力，同时酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力过大、高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫等有很大的帮助。5）可适量加温喝酸奶将酸奶加热到微温（不可用微波炉加热酸奶），里面的有益菌及营养成分并不会受到破坏，适当回温更有益于菌体生长，乳酸菌的生长温度在37~42摄氏度，接近人体的温度。6.喝多少酸奶的营养价值高，但不能多喝。饮用酸奶过量，容易导致胃中酸度升高，pH过低，易造成反胃。对于健康的人来说，每天喝酸奶mL左右比较合适，最多不要超过mL。7.什么人适宜喝1）经常饮酒者2）经常吸烟者3）经常从事电脑操作者4）患有粉尘职业病者5）接受化疗的患者6）经常便秘者7）服用抗生素的患者8）萎缩性胃炎患者9）骨质疏松患者10）心血管疾病患者8.什么人不能喝1）胃肠道手术后的病人大部分切除手术后短期内不适合饮酸奶，因为病人失去了加工食糜的能力，如果进食富含营养的流质、半流质食物会很快进入小肠，引起空肠膨胀，病人旋即出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕和极度虚弱的情况。2）腹泻或其他肠道疾病患者本来对奶制品消化吸收良好的人肠道损伤后，体内会失去绝大部分的乳糖酶，从而出现乳糖不耐受的情况，加重腹泻。3）酸奶过敏者对牛奶、鸡蛋等食物中的某些蛋白质成分过敏，出现绞痛、呕吐、暴躁、呼吸困难或皮肤过敏反应常为湿疹，甚至休克。也有些婴儿的牛奶过敏症表现为贫血，这是因为摄入牛奶后引起不明显的肠道出血，往往出血几个月后才引起家长注意。4）糖尿病患者酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病人要特别注意：只有那些用代糖品制作的无糖酸奶才可以选用，并要遵从营养医师的推荐量。5）1岁以下婴儿不宜喝因为1岁以下婴幼儿的肾脏发育还不健全,如果此时饮用酸奶,会加重其肾脏的工作负荷。虽然酸奶中的乳酸所生成的抗生素对病原体具有抑制和杀灭作用,但是同时也破坏了婴儿体内有益菌群的生长条件。9.如何挑选酸奶1）酸奶分为全脂、脱脂和低脂，根据需要选择2）区分酸奶和酸乳饮料3）

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