预告不加一滴水和糖粒粒果肉酸甜可口

这周四要开团的，是咱年前最后一个团品了，也是一直以来呼声很高的产品——蓝莓酱。

蓝莓相信很多朋友都会买给孩子吃。果肉细腻、酸甜适口、风味独特，特别是花青素含量丰富，对于孩子保护眼睛、增强视力有一定的帮助。

▲摘自《食品科学》“蓝莓果实中主要营养及花青素成分的研究”

除了花青素和其他常见的营养成分外，蓝莓果实中还含有尼克酸、黄酮等特殊的营养成分，因此，蓝莓常被誉为“浆果之王”。

蓝莓季的时候，我也会经常去商超采购新鲜的蓝莓。酸酸甜甜中透着香爽宜人的香气，喵姐弟妹三人都特别喜欢吃。

为了让早餐更加营养美味，我还会亲手熬点蓝莓酱，拌吐司、馒头等主食给孩子们做早点。

▲之前和大家分享过的水果口袋面包，就是用蓝莓酱和菠萝酱来做内馅。

空闲的时候，蓝莓酱还会被我拿来做甜品，比如蓝莓慕斯蛋糕、蓝莓奶酪棒，都是不错的尝试。

▲之前和大家分享过的用蓝莓酱和其他果酱制作的奶酪棒和慕斯蛋糕~

自己熬制的蓝莓酱不仅质地变得更加细腻可口，而且吃法也很多，最关键的是，保存起来也比鲜果要更容易，可以放更久的时间。

不过，对于很多新手来说，自制蓝莓酱其实很容易失败。火候和调味稍微把握不够好，做出来的蓝莓酱会变得又酸又苦，而且稀稠度也不理想。往往辛辛苦苦做上一回，结果失败了，既浪费钱又浪费时间，制作卫生和存储条件做得不到位的话，还容易滋生细菌造成健康隐患。

而市面上的果酱不是太甜太腻，就是添加剂太多，根本找不到一款适合孩子们吃的。

前段时间和丹东一家专门生产果酱的企业联系后，我专门去了他家的自有种植基地进行考察。

▲丹东除了出产名贵草莓品种外，也是蓝莓的黄金维度产区。7月份去的时候，蓝莓正在采收当中。

想研发一款好的蓝莓酱，除了对原料的品质有高要求外，在配方上也特别考验功夫。最开始工厂按照传统的蓝莓酱生产方式，不仅糖添加量很高，吃起来过于甜腻，而且在不加增稠剂的情况下，果酱过稀口感不佳。

后来，工厂按照咱的要求，用代糖来代替普通的白砂糖，并且选用了果胶含量更高的北陆品种来研发，终于做出了咱想要的效果。

丹东蓝莓基地出产原料严格把控

很多人都知道丹东盛产草莓，却不一定知道丹东其实也是蓝莓之都。丹东地处鸭绿江畔，降水量充沛，日照充足、无霜期长，加上微酸性的棕壤土，非常适合小浆果，比如草莓、蓝莓、树莓的生长。并且丹东出产的蓝莓和草莓一样，以个大饱满，甜嫩多汁，风味独特著称。

▲蓝莓的主要产季是7~9月份，成熟的蓝莓要在这几个月份里完成采摘，并运到工厂进行加工。

不加一滴水克蓝莓只能熬出1罐蓝莓酱

咱选用的蓝莓会先经过多道水洗和挑拣程序，把青果坏果挑掉后，再经过熬制去除蓝莓本身的水分，才能最终制作出质地粘稠的成品。也正以为制作过程中不加一滴水，和其他乱七八糟的果胶、果酸等添加剂，所以浓缩后的蓝莓酱质地非常浓稠，每一口都能品尝出蓝莓的天然风味。

▲采摘的新鲜蓝莓经过多道水洗工序后，工人会将其中的青果坏果挑出，确保原料制作的品质~

咱每一罐蓝莓酱是克，需要克新鲜蓝莓才能熬制出来，用料特别实在，不像很多市售的蓝莓酱，要么加很多水来稀释并配以香精调味，要么加很多糖来减少蓝莓的用量，并且味道齁甜。

不添加果胶、香精、色素、防腐剂

市面上很多蓝莓酱的蓝莓含量不高，所以会额外添加果胶来作为凝固剂或增黏剂。另外，还会使用大量的糖和其他调味剂来改善甜度和风味。防腐剂更是常用的添加剂，所以很难买到新鲜制作的蓝莓酱。

配料表干净用糖醇代替糖更健康

咱这款蓝莓酱最开始使用了异麦芽糖来中和蓝莓的酸，后来经过几次配方调整后，最终使用的是异麦芽酮糖醇来提供甜味。

异麦芽酮糖醇作为糖醇的一种，和木糖醇、赤藓糖醇等糖醇一样，异麦芽酮糖并不能被口腔引起蛀牙的微生物利用，当然也就不会形成齿菌斑，造成蛀牙和引起牙周病等问题。相反，异麦芽酮糖醇不仅本身不会引起蛀牙，更有抑制由蔗糖引起的蛀牙效果，起到一定的预防龋齿的作用。

那异麦芽酮糖醇的安全性如何呢？

美国食品药品监督管理局(FDA)于5年已经将异麦芽酮糖醇认证为公认安全(GRAS)的食品原料。

在我国，异麦芽酮糖醇最开始的时候和木糖醇一样，是作为食品添加剂使用。但从8年开始，已经变更成为新资源食品，而不再仅仅是作为食品添加剂了。

注：新资源食品是指在中国新研制、新发现、新引进的无食用习惯的，符合食品基本要求，对人体无毒无害的物品。

肉眼可见粒粒果肉味道正口感好

除了不添加水，糖分严格控制外，咱研发的这款产品还有一个特别大的优势是，选用的蓝莓是北陆品种，品质非常不错。北陆蓝莓的果实个头大，果肉紧实多汁，果胶含量也比其他品种要更加丰富。所以在不额外添加果胶的情况下，仍然能做出质地浓稠的蓝莓酱。

经过多次调整蓝莓的熬制工艺后，我们也得到了理想的果酱质地。不仅肉眼可见粒粒果肉，而且吃起来更是能直接品尝到蓝莓的本真味道，和市面上添加剂满满的蓝莓酱，味道区别还是蛮大的。

花青素含量丰富

值得一提的是，蓝莓果实中花青素的含量非常丰富。虽然紫色果皮的水果和蔬菜都普遍含有花青素，但蓝莓中的花青素含量很可能是所有水果和蔬菜之中含量最高的。并且蓝莓个小，吃少量的蓝莓不占肚子，还能补充花青素。

咱产品研发好后就送检了SGS检测机构，其中花青素的含量达到了每千克毫克的含量，也就是说，经过熬制后的蓝莓酱，花青素基本上完好的保存了下来。

小罐包装适合全家人食用

咱这款蓝莓酱一罐是克，相对于不少同类产品而言，分量并不算多，一家人吃几次就能吃完。唯一的担忧是不加防腐剂，糖分也较少的情况下，常温保存的时间会比较短。未开罐的保质期是3个月，开罐后2~3天内就要吃完。特别是夏季高温天气，开罐后常温保存的时间会更加短。

咱也在和工厂继续研究如何在不额外添加糖和防腐剂的前提下，继续提高这款蓝莓酱的保质期。目前相关的理化实验也在进行当中，之后这款蓝莓酱未开罐的保质期可以做到6个月以上。而开罐后，建议大家及时冰箱冷藏保存，4℃左右的冷藏温度下，这款蓝莓酱可以放5~7天没有问题。

多种食用场景让美味升级

蓝莓酱除了抹馒头、吐司、面包等主食之外，还可以通过搭配其他食材，做成各式面食小饼和可口甜品。在提升美味口感的同时，让孩子和家人不知不觉间摄入多种营养。

前段时间和大家组织了蓝莓酱的试吃后，很多朋友都对新品充满了期待。我也总结了大家在反馈当中提到的一些细节，整理了分享给大家，在参团之前大家可以对这款产品有一个更全面的了解。

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十八碎碎念：

蓝莓酱的制作过程中需要加入糖来中和蓝莓的酸度。咱这款蓝莓酱的甜度是相对比较低的，甚至工厂有好几次都和咱沟通，说是不是再提高一下甜度，让口感上的甜味更足。

因为传统的生产企业已经习惯了高糖重口的味道，过于清淡的甜味反而在他们看来是不达标的。有的企业还会通过大量加糖来掩盖蓝莓原料品质上的不足。但咱既然是做给孩子们也能放心享用的蓝莓酱，那就必须在原料和配方上下功夫，尽可能让孩子们能吃到蓝莓本真的味道，而不会被过度的甜味所掩盖。

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十八碎碎念：

蓝莓酱搅打的细腻程度也是咱反复调整的一个细节。既要保证颗粒上的完整性，能吃到粒粒果肉的口感，又能较为顺滑的涂抹在面包等主食上，是需要寻找到最佳的平衡点的。

幸运的是，对于这款产品最终的质地形态，大家接受度都非常高。即便是空口品尝，相信大家也能体会到这款蓝莓酱颗粒分明又不是细腻柔滑的口感。

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十八碎碎念：

正因为这款蓝莓酱的蓝莓含量是非常高的，所以也不建议大家一次给孩子吃完。可以分作几餐，每次吃完及时盖紧盖子后冰箱冷藏保存。下次食用时如果不想吃冷的，也可以舀出需要的量，隔水温热一下后再食用。

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十八碎碎念：

试吃和正装都是克装的，开封后必须在两三天吃完针对的是常温保存的情况。如果是开罐后及时冰箱冷藏，保存5~7天是没有问题的。

另外，这款蓝莓酱的质地浓稠不易流淌，除了涂抹吐司面包，做馅料做夹心也非常合适。碳水化合物含量在正式产品包装上的营养成分表也能看到，占比非常低，并且糖分除了10%左右的代糖外，主要来自蓝莓本身。

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十八碎碎念：

这位朋友提到的建议当中，果酱颗粒咱觉得是比较合适的。毕竟使用的蓝莓本身也是中大果为主，如果研磨得过细，不仅完整度会降低，同时入口也会失去嚼头。

另外，由于装蓝莓酱的罐子尺寸较小，开口也较窄，家里普通的小汤匙是塞不进去的。所以这次开团咱每份都会附赠一把小的不锈钢勺子，可以方便取用。

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十八碎碎念：

之前咱也和大家分享过在家自制果酱的方子，比如草莓酱、西梅果酱、橙子果酱等，方法都差不多，但要做出口感满意的果酱，除了要把握好食材的配比外，对于熬制的火候和时间，也是有相当多讲究的。稍微把握不好，失败是分分钟的，既浪费了食材和时间，也会让人特别沮丧。

所以，能够帮大家做一款能够媲美在家自制果酱的产品，也是我特别开心的一件事情。相信大家在拿到手品尝的时候，能够感受到咱倾注在这款产品上的用心。

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十八碎碎念：

果酱的一大优势就是，能够在水果过季的时候，也能享用到那份专属的美味口感。除了蓝莓外，工厂自有基地也有种植草莓。目前正值草莓季，咱专门定制研发的草莓季也在进行当中。等有了满意的成品后，我也会组织试吃，让大家一起来把关产品的品质。

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