用隔夜中种法做的酸奶吐司棒极了

酸奶吐司

创作者胡海燕说

酸奶吐司的灵感来源于一次测试

关于奶制品是否影响面粉的质感

用酸奶和面粉结合做隔夜中种

隔夜法

让酸奶和面粉亲密相处、相互给养

酸奶与麦子的味道淡淡挥发出来

高蛋白质面粉吸水性非常好

蛋白质随之也生发变化

感受着食材原始味道

去创造面包的本味

这是一次非常意外的收获~

△本期配方分享导师：胡海燕△

胡海燕

健康软欧包倡导者，

全球烘焙指南荣耀导师之一。

她曾是合肥超港食品有限公司厂长、上海胖达人手感烘焙团队研发及管理、王后面粉技术顾问，目前为北京韬蕴资本投资集团有限公司研发总监。

她说，面包一定要吃健康的原料，不能给自己孩子吃的原料坚决不用。

产品配方

主面团

王后顶级粉：g

幼砂糖：50g

盐：12g

酵母：5个

汤种：g

炼乳：50g

酸奶：g

黄油：80g

汤种配方

日式吐司粉：g

幼砂糖：50g

盐：5g

95℃水：g

中种配方

王后顶级粉：g

幼砂糖：60g

酵母：5g

淡奶油：g

酸奶：g

水：g

制作流程

*种面团*

1

△酸奶吐司中种。

*主面团*

2

△酸奶吐司配料。

3

△先慢速混合搅拌均匀，快速搅拌6-7成筋度慢速加黄油。

4

△待黄油完全吸收快速搅拌，面筋打至完全延展。

5

△面团温度25度-27度左右发酵25分钟分割，克每个。

6

△发酵箱发酵40分钟-50分钟拿出来整形。

7

△排除大空气，卷两圈松弛10分钟。

8

△擀面棍擀开卷三圈。

9

△卷好放入模具，发酵箱发酵60分-80分钟。

10

△发酵模具9成满烘烤，上火℃，下火℃，烘烤22分钟。

11

△烘烤成品。

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