这款鸡蛋牛奶吐司真不赖,柔软有嚼劲,拉丝

今天跟大家分享这款直接发酵法的鸡蛋牛奶吐司，做法和用料都很简单，但口感不错，不那么甜，很有咬劲。尽管北方有暖气，但室温只有23度，所以材料都是室温的。面团出缸温度26度，发酵的时间也都正常。吐司涨发得很到位，9分满入的烤箱，涨出模具好大一截。跟焙友们交流时常常会讨论如何让吐司涨得高、组织细腻。在这儿分享一条，就是二发的时间不要太长，温度在36-38度之间，时间控制在1个半小时左右；如果发酵时间太长，会导致吐司入烤箱后缺乏涨发后劲，不但涨不高，可能还会越烤越缩，那组织也必然是粗糙的。------新良大师日式吐司面包粉克，燕子干酵母5克，盐8克，细砂糖20克，鸡蛋50克，牛奶克，易小焙黄油30克，表面刷蛋液少许克低糖吐司*2中下层，上下火/，35分钟1.备料；2.面粉称重；3.除黄油和盐外的材料全部入揉面桶，揉出粗膜；4.加黄油和盐，揉出透明有弹性的薄膜；5.面团收圆，28度发酵1小时；6.面团2倍大；新良大师系列日式吐司粉1kg高筋面包粉烘焙专用原料京东好评率99%无理由退换旗舰店￥29.8购买新良大师系列日式吐司面包粉，甄选北美硬红小麦，采用日本研磨技术，粉质细腻，蛋白质含量达14，吸水率达69，出膜快且透亮，是家庭制作吐司、面包的优质食材。7.称重，分割6等份；8.揉圆，松弛15-20分钟；9.擀成牛舌状，光滑面朝下；10.三折，松弛15分钟；11.擀成长约30CM长条，光滑面朝下，底部打薄；12.卷卷；13.码放在克低糖吐司盒中，温度38，湿度85%；14.发至9分满，表面刷蛋液；15.入预热好的烤箱中下层，上下火/度，35分钟；16.出炉后立即震模、脱模，凉后密封保存。1.面粉的吸水率、牛奶的浓稠度、工作环境的湿度等不同，牛奶可预留20克，根据面团状态酌情添加；这款大师系列日式吐司面包粉蛋白质含量14，吸水率高达69，在此方基础上牛奶量增至-克都没问题；2.面团面卷松弛时覆盖保鲜膜或者扣盆防风干；3.烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、个人喜好的色泽等调整。“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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