成功率提升90,掌握这两点,蛋糕烤不好

今天想跟大家聊聊蛋糕。平时发的食谱大都是家常菜，很少发烘焙类的。其实自大学毕业后，我就开始接触烘焙了，仔细算了算也有6年了。我一直觉得，无论是做家常菜还是烘焙，都是需要花时间和精力的。当然，也是需要一点天赋。记得我烤的第一个蛋糕，一个心形的戚风蛋糕，晾凉后完全不回缩也没有裂，而且脱模也很完美。不知道这是否能证明，我在这方面，有点天赋？不回缩不塌陷尽管人生中的第一个蛋糕很成功，但后来在接触各式各样的蛋糕过程中，也遇到了很多问题。不过遇到问题的我并没有退缩，而是学习。我记得一开始玩烘焙，几乎每天睡前都会去看各种大神做的蛋糕啊面包啥的。还会比较好的方子记在小本子上，可能是刚毕业，书生气还有点。现在想想，自己当时怎么这么可爱，不记在电脑上，居然用手抄。可过往努力过的日子，现在也还是挺怀念的。不回缩不塌陷做了这么多年的蛋糕，最熟悉的就是戚风蛋糕。而戚风蛋糕中，我印象最深刻的是纸杯戚风蛋糕。做过戚风蛋糕的人都知道，用模具做的戚风蛋糕，只要配方是好的，做出来的成品就不会很差。但纸杯版的戚风蛋糕就不一样，很多人做中空戚风蛋糕很完美，但做纸杯的就会回缩地很厉害。我也曾经遇到过这种情况，后来自己琢磨也很久，总结出了一些技巧。不回缩不塌陷要做一个完美的纸杯戚风蛋糕，最重要的是打发和控温。第一：蛋白一定要打发好，打发前蛋白最好冷冻一下，就冷冻5分钟，然后再取出来打发，这样很快就能打发出硬性发泡。打发好的蛋白霜和蛋黄糊要充分搅拌均匀，不要看到面糊里还有可见的蛋白霜。其次是烘烤时的温度，尽量低温烘烤，温度在到，别超过。具体烘烤温度和时间也要根据自己家的烤箱来定，不要盲目跟随配方。只要掌握这些技巧，你就能轻松搞定矫情的迷你纸杯蛋糕。不回缩不塌陷食材清单：低筋粉50克、玉米淀粉5克、鸡蛋2个、细砂糖30克、玉米油20克、白醋3滴、巧克力豆20克制作步骤：1、将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，蛋黄中加入5克糖，搅拌均匀后加入玉米油搅拌均匀。不回缩不塌陷2、制作蛋白霜，搅拌前加入3滴白醋，分3次加入剩余的25克糖，打发到干性发泡（尖角）。不回缩不塌陷3、将蛋白糊中三分之一，加入到蛋黄糊中拌均匀，再将此蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，翻拌直至面糊混合均匀。不回缩不塌陷4、将过筛的粉类倒入蛋糊中，轻轻搅拌均匀、（不要划圈式）。不回缩不塌陷5、拌匀的面糊倒入小纸杯中，九分满，然后均匀撒上巧克力豆。不回缩不塌陷6、烤箱开“空气烤”功能，设置度，12分钟。不回缩不塌陷7、烤好后连同模具一起取出蛋糕，晾至温热即可食用。不回缩不塌陷烘焙小贴士：1、加入玉米淀粉是为了蛋糕稳定性更好，没有的可将其换成低粉即可。2、烤箱的温度设定要根据自家烤箱的特性来设置。3、迷你蛋糕较小，最后几分钟可守着，以防烤过火了。4、没有空气烤功能的烤箱，可以度，上下火烘烤20分钟左右不回缩不塌陷我叫拾壹食刻，是一个不典型的文字控食物恋分享派。食物有了情节，便成了故事。愿我笔下的食谱可爱得如你一般，深得喜欢！

转载请注明：http://www.hulunbeierzx.com/hlbesjj/9408.html