提升幸福感的两款烘焙步骤,马起来

烘焙，除了磨炼意志，打发时间，培养厨艺，还能缓解压力，转移烦恼，让生活增添情趣，获得成就感。疫情期间，大家都交出了满意的烘焙答卷。时常在朋友圈看到大家展示烘焙作品。今天就给大家介绍几款简单甜点。原味戚风制作材料鸡蛋（4个）西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。牛奶（60毫升）在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料。其他材料色拉油（50毫升）白砂糖（60克）低筋面粉（70克）制作步骤1准备工作：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离；烤箱预热到℃。2将色拉油和牛奶用手动打蛋器搅拌均匀，进行乳化。3筛入低筋面粉，用软刮刀翻拌均匀，至无干粉状态。4一次性加入蛋黄，用软刮刀搅拌均匀，至无颗粒状态。操作步骤⑤将蛋白用电动打蛋器打发至产生粗泡，加入1/3的白砂糖；继续打发，直至蛋白霜的质地变得浓稠，体积膨胀，表面出现纹路时，再加入1/3的白砂糖；打发至蛋白霜的纹路更加明显后，加入剩余的白砂糖，继续打发至八分发的状态，即提起电动打蛋器，附着在打蛋头上的蛋白霜可以拉出小弯钩的状态。⑥将1/3的蛋白霜加入步骤4中，翻拌均匀后加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀。操作步骤⑦将面糊倒入模具，放入预热好的烤箱，以℃烘烤30分钟左右。⑧出炉后，从约20厘米高处摔下模具，以震出热气，然后立刻倒扣晾凉，待蛋糕完全冷却后脱模。●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★●★注意事项01要保证所有的容器都无水无油。02要制作出美味的戚风蛋糕，要点是在确保能将面糊混合均匀的前提下，减少搅拌次数，在短时间内完成面糊。03蛋白霜的打发程度决定了面糊能否顺利膨胀。04蛋糕烘烤完成后请立刻从烤箱中拿出，放在烤箱内会让蛋糕变硬。05由于大家使用的烤箱的特性各不相同，请按照实际情况调整烘烤的温度和时间，可以在每次的制作过程中找到最适合自家烤箱的温度和时间。06开关烤箱门容易使炉内温度下降，建议预热烤箱时温度调高10～20℃，放入面糊后再调回温度。此外在烘烤过程中也不要反复开关烤箱门，蛋糕遇冷容易回纽约芝士蛋糕制作材料奶酪糊奶油奶酪克酸奶油克白砂糖65克鸡蛋2个柠檬汁10克低筋面粉15克制作材料饼底奥利奥饼干80克无盐黄油80克淋面酸奶油80克制作步骤1准备工作：奶油奶酪、鸡蛋和酸奶油提前置于室温下回温，并将回温后的鸡蛋搅拌成蛋液；烤箱预热到℃。2制作饼底：把去掉夹心的奥利奥饼干放入密封袋中，用擀面杖碾碎；黄油用微波炉加热成液态，与饼干碎混合均匀；用手捏饼干碎与黄油的混合物，如果可以成形，就放入圆模内铺平压实，放入冰箱冷藏。3把回温后的奶油奶酪切成小块，加入酸奶油，用电动打蛋器低速搅拌至顺滑，然后加入白砂糖，继续搅拌均匀。操作步骤④分3次加入蛋液，每次都搅拌均匀后再继续加，然后筛入低筋面粉，混合均匀后加入柠檬汁，继续混合均匀。⑤取出冰箱里的圆模，把面糊倒入其中，轻轻震出气泡。然后放入预热好的烤箱，以℃烘烤60分钟。⑥将蛋糕取出，待其冷却后倒入酸奶油淋面，再继续放回烤箱，以℃烘烤10分钟左右，至淋面凝固。最后将烤好的蛋糕取出，冷却后放入冰箱冷藏过夜即可享用。注意事项01用电动打蛋器搅拌时最好不要用高速，也不要搅拌过长时间，否则会使过多空气进入，成品中容易有气泡。02如果想要得到质地更细腻的蛋糕，在步骤5中可以将面糊用筛子过筛1~2次后再倒入模具。03烤好的芝士蛋糕在冷却后表面会产生凹陷，这是正常现象。

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