舌尖上的中国之内蒙古美食呼伦
呼伦贝尔的羊肉为什么这么好吃？
来到呼伦贝尔市的游人们必尝不可的食物就是呼伦贝尔的羊肉，所有吃过手把羊肉的人都对它赞不绝口。那么，呼伦贝尔羊肉为什么好吃呢？
呼伦贝尔草原是世界著名的天然牧场，呼伦贝尔草原总面积约10万平方千米，天然草场面积占80%，是世界著名的三大草原之一，这里地域辽阔，多条纵横交错的河流，多个星罗棋布的湖泊，一直延伸至松涛激荡的大兴安岭。呼伦贝尔大草原是中国当今保存完好的草原，水草丰美，有碱草、针茅、苜蓿、冰草等多种营养丰富的牧草，有牧草王国之称。呼伦贝尔大草原也是一片没有任何污染的绿色净土，牧草也大量出口日本等国家。因此，有人说呼伦贝尔的羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水”一点也不夸张。 其次，呼伦贝尔羊的品种和饲养方式不同于内地，品种是蒙古羊，羊群也是在纯天然的草场上放牧，只吃草尖，不连根采吃，不食人工饲料。羊按不同季节的体内需要采食不同的牧草，每天都不在一个地方放牧。春天，为“换青”的季节，羊挑青草吃，跑得很快，这种情况叫“跑青”，牧民不让羊空跑路而吃不饱。春季风大，要顶风出，顺风归，并照顾经冬后体弱的“乏羊”。夏季，牧人选择凉爽、通风的地方放牧。注意太阳和风向，一般上午顺风出，顶风归，下午顶风出，顺风归。要保证羊一天饮一次水，还要让羊适当舔食一些盐和碱。要适时抓羊上膘，夏抓肉膘，秋抓油膘。牧人说：“有肉有油，冬春不愁”。尤其是抓秋膘甚为重要，要尽量延长放牧时间，稳游慢赶，让羊吃饱吃足，少跑路。尽量让羊多吃些百合科葱属植物，如野韭菜、野葱等等。冬季做好保膘保胎，照顾孕畜，不饮冰茬水，注意保温保暖。呼伦贝尔羊肉不膻的另一个重要原因，就是春、夏、秋季草原上的羊群不圈养，而是在羊盘上散卧，这就避免了内地圈养羊使羊粪便异味通过羊的皮肤毛孔进入体内而产生膻味的现象。 第三，羊的屠宰方法采用掏胸法，不是采用内地惯用的抹脖法，使羊血全部流进胸腔内及羊肉中，保持羊肉鲜嫩色美营养不散失。
第四，煮食方法不同内地，呼伦贝尔的做法是按关节将羊肉带骨剃成数十块放入白水锅内，不加盐及任何佐料，用文火烧煮，使肉保持原汁原味。只要肉一变色，肉里微有血丝即捞出，装盘上席，羊肉鲜而不膻，令人百吃不厌。
到了呼伦贝尔以下羊肉的做法必须要都尝一尝
一、《手把肉》
制作原生态的手把肉多选用草原牧场生长的两年龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩，宰杀后把羊肉带骨分解成若干小块放在清水锅里，一定要冷水下锅，用牛粪或木柴加热，煮肉的水不能沸腾，温控制在95度左右，不放任何佐料，吃时蘸盐水或野生韭菜花酱。操作简单明快，火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。因为吃肉时一手拿着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把羊肉”。
二、《烤羊腿、烤羊排》
烤羊排用料考究，精选上等新鲜羔羊羊排，经过师傅精心的腌制，再淋上独创的酱汁精烤而成。入口柔嫩，焦香浓郁，过口难忘。最好吃、最正宗的一家店叫”金起园烤排庄“，在海拉尔的六二六小桥附近，当地人都知道。
三、《涮羊肉》
呼伦贝尔草原无污染，水草丰美，温差大，所产绵羊肉鲜细嫩，无膻味，是涮锅子的上等原料，而且最好选择鲜切羊肉，味道更好。
炭火铜锅清汤涮羊肉最正宗，蘸料：韭菜花酱、腐乳、芝麻酱，这么好的羊肉，再加其他佐料就是多余了。特别介绍一下《血肠、肉肠》
呼伦贝尔的血肠和其他地方的血肠最大的区别，就是血肠里灌的只是羊血和佐料，佐料也是简单的葱蒜、香菜和盐，绝不加面粉，所以吃起来特别鲜嫩。刚煮好的香气蒸腾的羊血肠，是呼伦贝尔人喜欢的食品。慢火水煮，出锅即食，颇有营养，又香又嫩，品尝一口，满嘴生香，十分解馋，别有风味。
特别提示大家一下，真正的好羊肉不会用大量的调料去调味，呼伦贝尔羊肉最佳的搭档就是盐和韭菜花，韭菜花一定要用当地产的野生韭菜花，那些某某大品牌的什么韭菜花酱根本无法和呼伦贝尔野生韭菜花相比，大家去吃一下就知道了。
以上是到了呼伦贝尔羊肉最应该吃的方法，至于烤全羊，真的不建议大家去吃，场面很大，味道和烤羊排、烤羊腿一样，但价格确实相当了得啊！（要讲排场的土豪朋友除外）呵呵！至于烤羊肉串、羊杂等也可以去试试。
请珍爱蓝天、白云、碧草、清泉！
请珍爱我们共同的地球家园！
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