巧克力奶油网红小蛋糕,奶油夹心和巧克力的

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这款蛋糕的德文名字译作“摩尔人头”，它清淡的饼干面糊和日本的“丸芳露”十分相似，而足量的奶油夹心又深受德国人的喜爱，奶油夹心和巧克力的浓醇让蛋糕味道十分浓郁。7个直径5cm的蛋糕所需的食材用量：饼干面糊（合计约g）：蛋黄g，水10g，放入蛋黄的砂糖35g，柠檬粉1/2个，香荚兰豆1/2根，蛋清g，放入蛋清的砂糖65g，盐1g，低筋面粉55g，小麦淀粉55g巧克力涂层（合计=g）：巧克力g，可可黄油20g甜奶油（合计=g）：鲜奶油g，砂糖50g覆盆子奶油（合计=g）：甜奶油g，覆盆子果酱50g巧克力奶油（合计=g）：甜奶油g，巧克力g装饰：覆盆子干用于装饰覆盆子奶油蛋糕的表面。烘焙过的开心果磨碎后用于装饰巧克力奶油蛋糕的表面。巧克力碎屑用于装饰巧克力奶油蛋糕的表面准备工作：将低筋面粉和小麦淀粉筛过后混合起来。1.将蛋黄倒入容器中，加入柠檬粉、香荚兰豆、砂糖和水，充分打发。2.另取一个容器，加入蛋清、盐和砂糖，打发至八分起泡。3.待蛋黄液颜色变白、体积膨胀之后，取1/3打发的蛋清液加入其中搅拌均匀。再加入低筋面粉和小麦淀粉。4.将面糊倒回剩余的蛋清液中，搅拌均匀。图2b为搅拌完成的蓬松顺滑的面糊。在裱花袋上装一个12号的裱花嘴，装上面糊后，在铺有烘焙纸的铁板上挤出一个直径5cm的圆顶形状，另取一些小麦淀粉撒在面糊表面，这样可以防止烤制时蛋糕裂开或出现褶皱，使蛋糕表面更加顺滑紧致。烤制：将烤箱预热至℃，放入铁板后虚掩烤箱门，烤制20分钟。将盛有巧克力的容器放入热水中加热，向化开的巧克力中加入可可黄油。将冷却后的蛋糕浸入巧克力浆中，使巧克力浆挂满整个蛋糕。蛋糕取出后要放在散热网上冷却，使巧克力涂层凝固。3.在较平整的一面挤上一层奶油夹心，适当地撒一些碎末进行装饰（如图2b所示），再盖上一层蛋糕即可奶油夹心甜奶油：向鲜奶油中加入5%的砂糖并打发，装进裱花袋后挤在蛋糕上，再盖上一层蛋糕即可。覆盆子奶油：向甜奶油中加入覆盆子果酱，装进裱花袋后挤在蛋糕上。向奶油上撒一层覆盆子干后，再盖上一层蛋糕，在蛋糕顶部也撒一些覆盆子干进行装饰。巧克力奶油：向甜奶油中加入化开的巧克力，充分混合后用裱花袋挤在蛋糕上，再盖上一层蛋糕。在蛋糕顶部撒一些稍微烘焙过的开心果碎粒和巧克力碎屑进行装饰。选自《德国点心大全》一书，版权所有。

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