最让孩子停不下筷子的竟然是潘纳托尼
潘纳托尼，一款圣诞节和新年的应节食品，它有着超级松软的口感，湿润得好像蛋糕，但是又带着面包的一丝丝劲道，用料超级丰富，成品有超美的蜂巢组织，细腻又浓郁。虽然接触烘焙也有几年，但是还没做过潘纳托尼，网上说一百个人就有一百种做法，今天就记录下这款面包的制作过程吧！面包体部分参考了“幸福美食频道”。
By北纬yhz
用料老面75g波兰种：金龙鱼面包用高筋小麦粉50g干酵母0.5g水50g中种：金龙鱼面包用高筋小麦粉50g耐高糖干酵母1.3g红茶末g黄油6g水15g白砂糖15g盐.5g主面团：金龙鱼面包用高筋小麦粉15g细砂糖78g盐1.3g蛋黄68g蜂蜜1g黄油g酸奶68g酒渍果干：葡萄干g蔓越莓干60g核桃干60g朗姆酒适量表皮装饰：蛋白40g白糖40g杏仁粉40g杏仁片适量做法步骤1、果干提前用朗姆酒浸泡，提前浸泡一周也是可以的，中途给它搅拌下，腌制更均匀。
、提前1-天制作波兰种，金龙鱼面包用高筋小麦粉，酵母和水混合拌匀，室温醒发1小时，放冰箱冷藏1小时以上，超过48小时的就尽量不要再用了。
3、提前一天制作中种，准备好材料。
4、中种所有食材可以直接称在一起，揉成团，看不见干粉，无需揉出手套膜。
5、中种室温醒发15倍大，放冰箱冷藏1小时后再用，图片醒发前和醒发完成的对比图，这样可以看得更明显。
6、接下来开始正式揉面，除主面团的黄油外，老面，波兰种，提前发好的中种，和其他材料倒入厨师机，开低速揉成团。
7、揉至可以抻出比较薄膜。
8、加入室温软化的黄油，低速揉匀后再转高速继续揉面。
9、揉至可以抻出有韧性，洞口光滑的手套膜。用金龙鱼面包用高筋小麦粉出膜快，省了不少时间。
10、酒渍果干用厨房纸吸干水分，和核桃干一起倒入厨师机，低速揉匀就可以，不要过度搅拌，以免破坏面筋。
11、取出揉成的面团。
1、表面光滑折叠，室温醒发1小时，中途翻面。
13、醒发好的面团分割成4份。
14、折叠成表面光滑的面团，盖保鲜膜松弛0分钟。
15、再次整理下面团，放入4寸纸杯中，尺寸是底9.5，高11，杯口直径11，可以放-克的面团。温度30度，湿度80%进行发酵。
16、发酵期间我们来制作杏仁酱，沙糖和蛋白混合搅拌至沙糖融化，再加入杏仁粉拌匀，装入裱花袋备用。
17、面团发酵至中间微微凸起，超过纸杯的高度即可。
18、挤上杏仁酱。
19、撒上杏仁片。
0、有两个表面撒了点糖粉。烤箱上下火度提前预热，烘烤时间为度10分钟，转度5分钟。
1、出炉后插上竹签倒扣晾凉，晾凉后密封放-3天后再吃口感更佳。
、成品图！
小贴士每台烤箱的温度都有所不同，烘烤时间仅供参考哦！
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