金龙鱼精英100烘焙大师赛专业组高

寒冷的冬日，没有什么比浓浓的一口巧克力更暖的感觉了，巧克力加上浓郁的榛子，杏仁脆皮和榛子碎，配上绵软的口感，带来冬日的暖意，还有偶尔出现的巧克力豆和核桃，就像每一个暖日的小惊喜，带来满满的满足。这款吐司，没有用可可粉，用巧克力代替，减少了涩味，多了柔和的巧克力味，更好的突出榛子味，加了巧克力豆，核桃，以及表皮的杏仁酱，榛子碎，口喊的层次会更明显。法国老面的做法第一个配方内有，本配方，就不在赘述。本配方出四个50克的吐司，或者两个克吐司。

By攀登面包师

用料金龙鱼面包用高筋小麦粉克细砂糖49克酵母4克食盐6克法国老面8克75%巧克力41克淡奶油41克牛奶45克%榛子酱41克发酵黄油41克巧克力豆41克碎核桃8克杏仁酱配方发酵黄油4克糖粉19克鸡蛋1克杏仁粉4克做法步骤

1、巧克力和淡奶油隔水融化，加入牛奶

、除了黄油，巧克力豆，核桃碎，之外，其他原料全部加入

3、搅拌到表面光滑，加入黄油

4、搅拌到完全扩展，加入核桃碎和巧克力豆

5、搅拌均匀，面团温度4-6度，8度室温，醒发1小时

6、分割90克，松弛

7、卷成棍形

8、三条一组打辫子

9、卷起，放入50克吐司模具

10、醒发箱35度，湿度80%醒发1小时左右

11、醒发到8分满，刷鸡蛋，挤上杏仁酱，撒上榛子酱

1、上火00度，下火30度，烤5分钟

13、杏仁酱制作：发酵黄油，糖粉打发，加入鸡蛋，加入杏仁粉，拌匀即可

小贴士

1，如果要做克吐司，就分割克每个，做法一样。，如果自己揉面的话，这个配方也比较容易揉的

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