今日酱汁,新派港式秘制调味汁小咖美食

新派芒果酱用料：鲜芒果6只约克，砂糖25克，盐5克，黑胡椒粉1克，橄榄油克，青柠汁克。制作：鲜芒果去皮、去壳，入搅拌机，边搅边放橄榄油，打上劲后慢慢加黑胡椒粉、砂糖、盐、青柠汁即可。味型：芒果香味浓郁。适用菜品：主要用于凉菜，如“香芒鲜虾沙律”，也可用于热菜，如“香芒白兰地煎大明虾”，通常可以用来代替沙拉酱。新派沙律酱用料：卡夫奇妙酱4千克，炼乳克，青柠汁50克，盐30克，白醋50克。制作：将卡夫奇妙酱、炼乳、青柠汁、盐和白醋调拌均匀即可。味型：颜色乳白，酸甜适口适用菜品：素菜沙拉，水果沙拉。保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存5天。点评：我们厨房的沙律酱还会再加入克白糖、50克奶粉。千岛汁用料：自制沙律酱克，番茄酱50克，砂糖50克。制作：将沙律酱、番茄酱、砂糖调匀即可。味型：颜色淡红，酸甜适口。适用菜品：可以做“千岛汁虾球”，各式沙拉等。保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存5天。点评：我们厨房也有类似的调法，但是不叫“千岛汁”，叫“沙拉酱”，制作方法是自制沙律酱加80克番茄酱、8克白醋调匀即可，颜色比一般的沙律酱偏红，口味更酸甜，适合做一些凉拌的沙拉菜。新派煲仔汁用料：李锦记磨豉酱3克，芝麻酱克，沙姜粉20克，鸡粉克，香叶、陈皮、八角各3克。制作：将所有原料放入6千克水中烧开后小火熬40分钟即可。味型：咸香味浓。适用菜品：主要用于煲仔，比如“柱候羊煲仔”。注：做海鲜时最好不要用，因为此酱汁口味比较重，会破坏海鲜本身的鲜味。保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。

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