甘肃白酒的ldquo双子座rdqu

文/万丹丹

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甘肃的美酒与地理

在很多人的印象中，甘肃是一个偏远的西部省份，但仔细研究一下就会发现，甘肃是一个非常有意思的地方。它地处黄土高原、青藏高原和内蒙古高原三大高原的交汇地带。地势由东南向西北倾斜，地形狭长，东西长公里，南北宽公里，海拔大多在米以上，四周为群山峻岭所环抱。境内大片干旱的沙漠、漫卷的风沙、以及荒凉肃杀的边关和方圆几百公里的无人区，在隔壁与绿洲的交替出现中向我们呈现了一个多元地理生态下的甘肃。一个大众眼下的甘肃，就这样形成了。但在酒游记看来，甘肃有着别样的风貌。能全面深入解读甘肃的文章寥寥无几，因为从庞杂的信息库中梳理脉络并深入思考并不容易，但选择一个“点”作为了解这片西部土地的指南并切入对于甘肃的介绍，相比之下就较为容易了。酒游记选择美酒与地理来帮助我们记录中国这个最多元、最包罗万象的省份，在各种历史、文化、民族的交汇、冲突和相互融合中，我们从地理意义上将甘肃分为两大板块——北疆与南国，带你了解一个源自地理、历史与美酒共同织就的东方腹地。

NO.1

甘肃，从哪里来？

这是一个看似深奥的问题，但答案又似乎很简单。从中国的行政区域划图上看，狭长的区域形态下，按照地理分区大致可以分为两个区域：陇北与陇南，其中陇北即河西走廊。

年9月17日，酒游记团队从宁夏的中卫定武高速，转连霍高速，沿着河西走廊一路向西偏北前行，这是我们第一次踏入这处印象中偏远荒凉的土地，从张掖到达河西走廊的最西端敦煌，又从敦煌折道至兰州，进而一路南下，直到陇南。

这一路，纵穿着整个甘肃地域，在惊叹于造物主的神力之余，我们在一个拥有年历史、黄河与长江共生一省的壮阔之下，寻到了有关“甘肃，从哪里来”的答案。

中国大西北地区的很多环线都多多少少带有点悲怆、凄凉的底蕴，但河西走廊这条古丝绸之路，总给人一种孤独之中独自守望的坚定。中国的大历史是多年以前在这里展开的，没有河西走廊，国土难成其大，国脉难成厚重，国格难成雄浑。驾车沿着河西走廊前行，就像坐上了时光机，穿越千年而来，定睛望向远方的那刻，整个人都会被戈壁的荒凉和孤独紧紧包围。

武威、张掖、酒泉、嘉峪关、敦煌，是河西走廊上不可错过的大漠城关。自秦汉以来，中原政权与少数民族政权在这里交织与融合，战争与和平，为这里留下了强悍、厚重、独特的历史画卷。玉门关是河西走廊的终点，它见证过盛世繁歌，也经历过孤寂落寞。曾经这里是繁华丝绸之路上的必经关隘，人喊马嘶，商队络绎，而如今它只是一个被塞北的风吹了几千年的一个用夯土堆砌的遗迹，这里孤独的韵味很浓重。

历史的烙印深深的印刻在这条“甘肃走廊”上，从北向南，影响着这座本就略显凄凉的西北省份。但与陇北粗狂凄凉不同的是，远离了祁连山与沙漠的陇南地区，因为黄河与长江的缘故，竟多了些“孤独”所对应的“诗意”——

从兰州经天水至陇南，从黄土高原到秦川巴蜀，粗犷、稳健的黄色与温润、秀丽的绿色逐渐过渡。深入陇南徽县，群山环绕，一望无际充斥眼底的绿，尽收眼底，但比川黔一带的绿色要略显粗犷，而比呼伦贝尔大草原的绿多了起伏。这里虽然看似偏远，但是生机盎然又活力满满。重峦叠嶂，山高谷深，植被丰厚，到处清流不息，陇南这片“南疆”一派灿烂色彩呼之欲出。

鲜明的对比，在甘肃，酒游记看到了同属一个省份却完全不同的两种地理生态。北国大漠的雄浑厚重，南疆山川的秀丽唯美，扑面而来，伟大的祖国真的令人发自内心的爱和敬畏。

那么，甘肃从哪里来？

应该说是：我们在历史的探寻中寻到了甘肃的气质，在生态地理中看到了甘肃的风骨。如果从酒游记的角度解释的再为具体一点，就需要从美酒看甘肃了。

NO.2

甘肃的味道，需要细品

很多人都说如果路过甘肃，路过兰州，那一定不要错过一碗全中国乃至全世界都随处可见但最正宗的一碗“兰州牛肉拉面”，它代表着甘肃的味道。但我想说的是：甘肃的味道，不仅仅集中在一碗面，还有土生土长在两种生态环境下的美酒的味道。陇北的滨河九粮液与陇南徽县的金徽酒业，是我在这一章节所要重点介绍的甘肃地域文化酒的两大代表。一个代表“韧性的味道”，一个代表“阳光的味道”。1.滨河九粮液，耗时3个10年，打造11万公顷的人造绿洲，就像在沙漠中打一眼清泉。或许对于甘肃西部莽莽漠漠的戈壁瀚海印象深刻，所以当我在张掖遇到滨河九粮液的时刻，才会真切的体会到所谓酿酒人的“一片冰心在玉壶”。在前往玉门关的时候我曾见到了传说中“活一万年不死，死一万年不倒，倒一万年不腐”的胡杨树，之后在我见到滨河九粮液的时候，总会本能的将两者联系。如果让我选择一种植物来比作它，我会不假思索的选择胡杨。在河西走廊的大环境里孕育成长的滨河人，用天生具有的创新禀赋和旷日持久的不泯耐心，在这片悲怆的土地上创造了一个难以想象的奇迹，掀开了白酒行业惊世骇俗的一页。广袤的河西走廊，因位于黄河以西而得名，是中原通往西域的重要通道。因为祁连山冰雪融水的滋养而有了“天下粮仓”的美誉，也有了煌煌五千年的酿造历史，且多次伴随着移民潮涌入的酿酒新技术的催生也不断更新着这里的酿酒技艺。或者正是熏染于此，不敢寂寞、敢为人先的滨河人并不拘泥于前人的经验与成果，他们懂得站在先辈的肩膀上不断攀登，正是在这种天道酬勤、推陈出新的胆量和气魄中，经过数十年百折不挠的钻研和探索，滨河人创造了“九粮香型”，创建了“九粮九轮发酵工艺”，也创造了“陇上琼浆千万种，杯中唯见九粮液”的传奇佳话。如果仅仅是置身于滨河九粮液，你会很难将这里和荒凉干旱的甘肃西部联系在一起。到处花团锦簇，绿树丛生，蓝天白云，鸟语花香，高原生态区所具有的锦绣元素几乎全部荟萃在这里。这里，便是滨河九粮液励志30年所打造的人造绿洲。人们常用“十年育树，百年育人”来形容打造有用之才的不易，滨河所营造的这片绿洲，所耗费的时间却是整整30年。30年，对一个酒企的发展而言，或许足以见证它的发展壮大，而滨河却将30年的时间用以改善这里的生态环境，痴心的执着于用30年的时间来打造一个“人造绿洲”。所有的付出都会看到成果。自然生态对于滨河的馈赠毫不吝啬，滨河数年如一日的努力终于由量变引起质变，这里已不再荒凉戈壁，而是被滨河人改写为绿意盎然。沙尘因绿化而遁迹，空气因湿润而洁净，滨河本身，就像沙漠中的一处绿洲。2.陇南金徽酒，在温润如江南的甘肃徽县，以面向未来、面向文明的制酒观，酿造着充满正能量，具有阳光味道的甘肃美酒。陇南徽县，似乎与甘肃带给所有人的想象都“背道而驰”。金徽地处陇南大地，嘉陵江畔，灵山秀水，因属于长江流域，其酿酒工艺与川黔一带更为接近，其风格也多出几分浓郁。在酿酒版图上，金徽与五粮液、泸州老窖、剑南春等一道，同属于长江上游名酒带，只不过金徽是长江上游最深处、秦岭最险处的一杯美酒。金徽酒的“国槐酒海库”目前在白酒行业具有唯一性：其中有49具国槐酒海自明代万历八年开始使用，至今已有余年的历史。据金徽人介绍，先人们之所以用国槐制作酒海，是因为国槐的寿命长，取义“吉祥长寿”，而且国槐耐烟毒能力强，对二氧化碳、氯气等有毒的气体有较强的抵抗性。现代科学证明，国槐中含芦丁，有止血降压作用。先民们正是利用槐木这种特性制作酒海，对酒质起到了很好的保护作用。酒海的制作过程非常复杂，内部要用胶质状物质和麻纸粘糊，要粘糊好多层。而这种麻纸也是用徽县北部山区高桥、榆树的苟树皮，锤打成浆，手工漂制而成。除了最令人难忘的始于明代并一直沿用至今的国宝“酒海”外，金徽酒最让人印象深刻的便是酿酒师的帅气、年轻、认真。在我们去过大大小小上百家的中国酒企的酿酒车间中，酿酒师傅的“老龄化”成为常态，但金徽的酿酒车间却是一群充满朝气和创新精神的90后、80后，这是金徽酒的魅力所在，更是金徽酒开拓市场的自信所在。金徽人有一个鲜明的特征，就是他们似乎永远都知道自己是什么，想做什么，以及怎么干，能力有多大。如今的金徽酒业，正在用过硬的品质立足甘肃，发展西北，循序渐进。或许不多时，金徽酒就会集聚势能，不鸣则已一鸣惊人。甘肃境内，北有滨河九粮液，南有金徽酒业，两种截然不同的生态环境孕育着各具地理特色的生态美酒。从美酒地理的角度来看，甘肃又少了些悲怆凄凉，而是于美酒之中，展现着一个带有“西北性格”的更为立体的甘肃，或许在这里可以感受到北方大地的悲怆辽阔与南方山水灵秀之气的融合。白酒“双子座”、一省两生态，滨河、金徽，两种美酒，两种性格，两种味道，一个悲怆辽阔，一个婉约温润，酒游记笔下一个“二元化”的甘肃形象，赫然树立。

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