科普果酱是一种微小而幸福的奢侈

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我沉迷于熬煮果酱。时至今日我都不曾设想过，原来熬煮果酱是如此简单而又富有深意，可以让我的生活因此被添上如此多彩的一笔。从前，我并没有特别钟情于吃水果这件事，不过自从开始用草莓、蓝莓、杏子、苹果和蜜柑等应季水果熬煮果酱之后，每次去超市，我一定会想着：「现在有什么水果呢？」「有没有适合做成果酱的水果呢？」现在，我甚至可以说「我喜欢水果」，这个转变完全是托了果酱的福。话虽如此，我内心总觉得将新鲜的水果熬成果酱太过奢侈，对生产者难免有些歉意。但是用当季新鲜上市的水果直接熬成的果酱，实在是太美味了。因此我还是忍不住去熬果酱，真是抱歉啊！果酱需要咕嘟咕嘟地熬煮，也就是说它属于炖煮料理。从这个角度想的话，会感觉自己做菜的水平也提高了。果酱不仅可以用来招待客人，装入瓶子里作为赠礼也会惹人喜爱。而且果酱比较适合保存，就算做了很多也不会感到困扰。每天早晨，我都要在餐桌上摆开三四种果酱，或是随意放入格兰诺拉麦片中，或是涂在面包上，又或是直接食用。如果刚好还有蜂蜜，果酱与蜂蜜的黄金组合更是让人无法抗拒。清晨，望着摆放在餐桌上的几种自制果酱，我总会不由自主地感叹：「啊！多么微小的幸福呀。」虽然不过是小事，但同时又知道这亲手熬煮的果酱是多么奢侈。外国产的果酱瓶标签总是很是别致，我舍不得撕掉，干脆直接使用着。橘皮果酱请一定要试做一次橘皮果酱。除了这句话以外，我想不出其他语言来说服你橘皮果酱有多美妙。我从来都不知道，只是将切得薄薄的橘皮、挤出来的果汁、水、细砂糖和少许柠檬汁放在一起慢慢熬煮，就能收获那么多感动。·食材·便于制作的分量日向夏（可用其他柑橘替换）……5个柠檬汁……1/2个份细砂糖……需计算水……适量·做法·①用水轻轻搓洗日向夏表皮。②将日向夏对半切开，果汁挤入深盆，加入柠檬汁混合均匀，并测出重量。③将挤干果汁的日向夏果肉全部取出，橘皮切成2~3厘米长的细丝。④另取一个深盆，装入足量的水，将橘皮丝放入水中浸泡2小时。⑤倒掉浸泡橘皮的水，将橘皮丝放入盛着足量水的锅中，开小火煮20分钟，待橘皮泛白并变得柔软时，放入沥水盆中沥干水分，同样测出重量。⑥测出果汁、橘皮、与橘皮等量的水三者的总重量后，准备约为总重量一半分量的细砂糖。⑦锅中放入果汁、橘皮、水和细砂糖，中火熬煮45分钟。酱汁表面产生浮沫时要迅速撇去。在熬煮过程中要不断混合搅拌，以防熬焦。⑧待果酱总量减少到最初总量的七成时，取少量放入小碟子中，观察冷却后的黏稠度。待达到理想的黏稠度时关火，将果酱装入已提前煮沸消毒的密封容器中晾凉即可。tips：①晾凉后的果酱会像糖一样凝固，宛如糖块一般闪闪发亮。②将果核放进去一起熬煮，会产生更多使果酱变得黏稠的果胶。黑李果酱浓郁酸甜的各种杏、桃、李，或土生土长或远渡重洋，都是四处容易买到的果子。这类水果富含果胶，是制作果酱的上选。佐上颇为「成人」的配料熬制，装进美好的小瓶樽，在之后的几个星期里，可以改变所有的面包、酸奶、司康和梳打饼。·食材·黑李……克蜂蜜……80克蔗糖……50克柠檬……1个白兰地或朗姆酒……30毫升肉桂枝……1根姜……1小块盐……1/4勺·做法·①黑李洗净，无须去皮，对半切块。去核后，视个人喜好切成小块。（若喜欢果酱里有果肉的口感，一个黑李切四块即可。）②平底锅内放入果肉、糖、蜂蜜、肉桂枝、酒、盐，擦入一整个柠檬皮屑，随后挤入柠檬汁，姜去皮擦成姜泥加入。稍稍搅拌，静置半小时到一小时。③将锅用中小火烧热至糖融化成液体，随后转中高火烧开。加热过程中注意搅拌，并用锅铲适度按压果肉，使其充分受热。④当液体开始变得稠厚时，夹出肉桂枝，继续大火加热。若液体收干过快，果肉尚未软化，可少量多次加入热水加盖熬煮。判断果酱是否完成，可取一常温小盘，滴一滴果酱，放入冷冻室，稍后取出，若变成啫喱状，即可盛出装瓶。注意装瓶时顶部留出1厘米左右空间。⑤若需要果酱保存时间更久，可以将玻璃密封容器洗净，和瓶盖一起放水中煮开，取出后用厨房纸吸干。舀入果酱后，封盖，将容器倒置5分钟。随后以密封状态将瓶口朝上，放入沸水中继续煮5~8分钟，取出冷却后冷藏，可保存一个月。Tips：1.适用于此食谱的其它水果有：无花果、车厘子、西梅等。熟成度越高越好。2.若一次熬制的量较大，可装入多个小容量玻璃瓶，以免在同一容器中多次取用加速变质。3.肉桂枝不是桂皮，而是西餐中常用的红褐色细枝，比起桂皮更有甜香味。来源：食帖

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