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羊肉要炒得鲜嫩又不膻，内蒙姑娘有绝招

来源：呼伦贝尔市时间：2018-8-30

羊肉怎么烧才好吃？

北方人最有发言权！

一条旗下的美食台请来一位内蒙姑娘，

她从处理羊肉到下锅烹饪，分享了很多小技巧。

特别值得一提的是，姑娘是我们的超级粉丝，

想知道她是怎么从粉丝变嘉宾的？戳视频。

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嘉宾孙妙溪来自内蒙古，这里盛产羊肉，高蛋白低脂肪，配京葱、辣椒快炒，香辣鲜嫩，开胃下饭又御寒。

这道葱爆羊肉，选用的是羊腿肉，瘦肉多而不柴。妙溪用的油是她从小吃惯的胡麻油（即亚麻籽油），这是一种非常健康的植物油，如果家里没有，也可以用香味较重的花生油来代替。她做这道菜时，会先用油炸一下花椒，这样油会带有淡淡的花椒香气。

要做出理想的葱爆羊肉，始终要保持旺火快炒，在高油温的状态下，才能快速锁住羊肉片的汁水，吃起来才够鲜嫩多汁。

食材清单：

主料：呼伦贝尔羊前腿肉g（点击底部阅读原文有售）、葱1根

配料：生姜1块、干辣椒5个、花椒、白酒、生抽、白糖、盐、胡麻油适量

步骤：

?准备：将冻鲜的羊腿肉解冻到半软的状态，切成薄片，然后将切片的羊肉放在室温中，充分解冻；京葱取葱白部分，切滚刀块备用。

?预炒：热锅起油，放少许粒花椒，炸到花椒变色出香后，转小火，捞出花椒；然后转中火，锅中陆续放入姜末、干辣椒、白糖，稍稍炒匀。

?爆炒：转大火，下羊肉片爆炒，加一点白酒，炒至肉片变色后，加生抽，最后下葱段，略炒一会儿，撒盐，再快速炒几下，葱段断生即可收汁关火。

来自：一条

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