白糖的种类有哪些

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　　白糖主要分为两大类，即白砂糖和绵白糖。在中国，白砂糖根据精炼程度的不同，被划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖则分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。

　　白砂糖和绵白糖之间有以下几个不同点：

　　结晶颗粒：白砂糖的结晶颗粒较大，呈现白色透明状，而绵白糖的结晶颗粒较小，含水分较多，质地绵软细腻。

　　制作工艺：白砂糖是通过煮炼、结晶等工序从甘蔗或甜菜中提取出来的，而绵白糖是在白砂糖的基础上加工成更细小的颗粒，并添加了2.5%左右的转化糖浆，使其口感更佳。

　　吸湿性：绵白糖因为含有更多的转化糖浆，所以比白砂糖更容易吸收水分，在湿度较大的环境下容易结块。

　　口感：绵白糖的口感比白砂糖更细腻，因为其颗粒较细小，同时其甜度也略高于白砂糖。

　　用途：在烘焙和烹饪中，白砂糖因其颗粒较大、溶解速度较慢的特点，更适合用于需要长时间加热的菜品或甜点中，如炖煮、熬汤等。而绵白糖因其细腻、吸湿性强的特点，更适合用于糕点、饼干等需要口感绵软、易吸收的食品中。

　　除此之外，根据制糖工艺的不同，白砂糖还可以分为硫化糖和碳化糖。其中，碳化糖的保质期较长，质量较好，生产成本和市场价格相对较高。

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