这款零食,是80和90后的童年年味记忆,

说起猫耳朵，再看到上面的图片，估计山西的朋友要站出来说话了：“你这是什么猫耳朵，猫耳朵是我们大山西的传统面食，是面！可不是你这种油炸片片！”。哈哈，原来山西有一种面，因为形状似猫的耳朵，所以也叫猫耳朵。大致的做法是把面团擀成一块块小面皮，用拇指按住面块往前推，按成猫耳朵状，下锅煮熟，再根据自己口味加入浇头即可享用。不过今天我这里要说的，是油炸小零食的猫耳朵。

很难说猫耳朵究竟起源于哪里，南方许多城市都有，但是各地风味稍有不同。比如川渝一带，猫耳朵以咸香麻辣味为主；江浙一带，则是以香甜味儿最为受欢迎。到了广东，猫耳朵的面团里面会加入南乳汁，这风味就更加具有本地特色了。但是不管在哪里，猫耳朵都受到了大人小孩的一致喜爱。

猫耳朵承载了许多后小时候的回忆，它不仅是孩子们日常最爱的零食之一，也是过年期间拿得出手的待客小零食。记忆里的猫耳朵是装在一个大大的塑料罐子里，以两为单位售卖。每当有了点零花钱，或者过年的时候拿到了压岁钱，就会第一时间跑去村里的小卖店买上几两猫耳朵。“老板，买二两猫耳朵。”只见老板拿起一把陈旧的小称，在略微生锈的称勾上挂上一个白色透明的小袋子，小心翼翼地往里面装入1把猫耳朵，眯着眼睛仔细拨动秤砣，一定要把秤杆拨平为止，绝对不肯多给我一片。过年的时候，有些比较富贵的人家，除了其他瓜子花生糖果之类的，还会端出一盘猫耳朵，小孩子看见了那可不得了了，拥上去一分钟不到，一盘猫耳朵就被瓜分完毕。

马上又是春节了，现在的过年零食种类繁多，应有尽有，猫耳朵这种小零食，已经不稀奇了，但是若要年味儿更浓，猫耳朵还是得备上。今天我就来跟大家分享一下猫耳朵的家常做法，非常简单，只需要揉好两份面，擀开重叠在一起，卷起来定型后切成片，入锅炸即可。年前做上几罐放着，过年用来招待客人再好不过了。

——富有年味儿的过年小零食

白色面团：低筋面粉g白砂糖25g水50g玉米油10g

深色面团：低筋面粉g红糖40g温水50g盐3g玉米油10g

制作步骤

第一步：称量好所有材料。

第二步：先来做白色面团。取一个大碗，放入白砂糖20g，水50g，用筷子搅拌至糖完全融化以后，放入玉米油和低筋面粉，用筷子搅拌成絮状，然后在用手揉至无干粉状态。

再转移到案板上，继续揉至表面光滑。揉好的白面团整形成椭圆，盖上保鲜膜放在一旁备用。

tips：如果一下子没法揉至很光滑，先包上一层保鲜膜放置十几分钟再拿来揉，就很容易揉出光滑细致的面团啦。

第三步：然后再来做红糖面团。碗里放入红糖和温水，用筷子搅拌至红糖完全融化，然后再倒入玉米油和低筋面粉，重复白色面团的操作方法。

tips：因为红糖颗粒比较大，不太容易融化，所以最好在揉白色面团之前就提前用温水把红糖泡着，让它慢慢融化。

第四步：把两个面团分别擀成厚薄均匀，大小相近的片状。

擀面的方法：先从中间朝上下两边擀，不要擀到头，留一部分，然后两端留着的部分以45度往外擀，四个角都这样擀一遍，然后继续刚才的操作。

第五步：白色面团在下，表面喷一层水，然后深色面团放在上面。尽可能地把两片面皮整理整齐，然后红色面皮上再喷一层水，开始从上往下卷。

tips：喷水是为了更好地粘合，从而保证切面紧实无缝隙。卷的时候一定要卷紧实，太松的话切出来有裂开而且没有形状。

第六步：卷好以后切成两段，裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻至少2个小时。冷冻是为了让面团变硬，方便切片。

tips：切成两段主要是防止冰箱放不下，因为我们需要笔直地放入冰箱才行。

第七步：冷冻后的面团取出，切成薄片。

tips：①切的时候要一刀切，不能来回切割，否则切面会很丑。一刀切也不能从上往下直接切，要把菜刀的前端顶住面团，然后菜到从后往前送，这样切出来的切面非常光滑也不会变形。②切好的面片不要堆叠在一起！会粘连在一起，后面炸的时候还得费劲掰开。

第八步：最后就下锅炸了。油温烧至8成热，放入猫耳朵，小火炸至金黄，然后捞出放在油纸上。特别注意：这里的金黄是白色部分颜色由白色变成稍微有点黄色的样子。

这种状态，吃起来硬邦邦的还不脆，还得继续炸。

这种状态，就是炸过了，吃起来有点焦味。

这种状态，就是刚刚好的。

成品：又香又脆的过年小零食猫耳朵就做好啦！用来招待客人，自傲地跟大家炫耀说：“这是我自己做的猫耳朵哦！”

油炸猫耳朵的制作小tips：

油炸猫耳朵制作起来步骤很简单，但是很多人往往做出来的猫耳朵切面难看，不酥不脆硬邦邦的，所以要想做好，还得注意以下几点。

1.面团不能太软。面团太软，一是表面很难揉得光滑，而是后续卷的时候难以卷得紧实，这就会导致切出来的猫耳朵切面缝隙多，形状难看。所以在和面的时候要注意水量不要过多，预留10g左右的水调整。

2.面皮粘合处要喷水或者抹一层蜂蜜水。前面我们说了面皮不能太软，但是如果太干的话，面皮是比较难粘合的，所以喷水（有蜂蜜的话涂一层蜂蜜水也可以），就可以让他们充分粘合，切面就会非常光滑。

3.一定要冷冻2个小时以上再切，要尽可能切薄切均匀。冷冻后的面团变硬，切的时候才不会变形，才能切得更薄。切得薄，是油炸后猫耳朵脆的关键。

4.油温的控制。油烧至筷子放下去冒泡泡的样子，放入猫耳朵，然后就转小火，慢慢炸，一边炸一边不停地翻动。因为猫耳朵比较薄，如果油温太高，一下子就炸糊了但是却没炸透；所以要小火慢炸，炸至白色面团变得金黄了，就差不多炸透了，这也是猫耳朵口感香脆的一个关键。

油炸猫耳朵的做法就分享到这里，趁着过年还有几天，赶紧做点来备着吧！在你的家乡，过年都吃哪些零食呢？欢迎分享！

以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！我是，关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您

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