白糖和红糖有什么区别

有些人认为颜色是白糖和红糖的唯一区别。

或者说红糖只是精炼较少的白糖。

但还有另一种成分需要考虑：糖蜜。

当提取并加热甘蔗或甜菜的汁液时，会产生一种称为糖蜜的棕色糖浆。

白糖是通过使用离心机从糖蜜中去除糖晶体而制成的。

糖被进一步加工，直到提取出所有糖蜜。

红糖是通过以下两种方式之一制成的：要么将糖蜜加回白糖中，要么仅对原始糖进行部分加工，以便仍然保留一些原始糖蜜。

正是糖蜜赋予了红糖丰富的颜色，以及一点点额外的营养价值。

如果红糖暴露在空气中，糖蜜中的水分会变干并导致红糖变硬并结块。

那么，您应该使用哪个？

很大程度上取决于食谱和您的口味。

由于红糖比白糖含有更多的水分，因此最好用于柔软而致密的烘焙食品，如水果蛋糕或姜饼曲奇。

它还具有更丰富的风味。

相比之下，白糖在需要发酵的烘焙食品中效果很好，例如蛋奶酥和蛋白甜饼。

它也更甜，口味更中性。

如果食谱指定一种糖而不是另一种糖，最好坚持使用，因为水分含量会影响烘焙食品的结果。

如果食谱中没有列出特定的糖分，那么请随意尝试。

如果食谱需要红糖，而您只有白糖，则可以使用1杯白糖加1/4杯糖蜜制作淡红糖，使用1杯白糖加1/2杯糖蜜制作深棕色糖糖，根据精细烹饪。

以下是糖业协会列出的不同类型的白糖和红糖。

其中一些表格是专门为食品行业创建的，通常不会在杂货店提供。

1、白糖

大多数糖罐中都有白砂糖，又名“普通糖”。

它也是食谱中要求的最常见的糖。

它有小晶体且不会结块，因此用途广泛。

糖粉是经过磨光滑、过筛并与少许玉米淀粉混合以防止结块的砂糖。

也称为糖果糖，非常适合制作糖霜和搅打奶油。

超细糖是白砂糖中晶体尺寸最小的。

这使其即使在冷液体中也能轻松溶解。它用于饮料和精致的甜点，如慕斯。超细糖也称为条糖或细砂糖。

果糖的小而均匀的晶体尺寸使其非常适合干混（例如，明胶和粉末状饮料）。

粗糖较大的晶体尺寸有助于它保持其颜色和形状，这对软糖和一些酒来说至关重要。

砂糖有大晶体或细晶体，通常颜色鲜艳。它反射光线和闪光，非常适合洒在烘焙食品上。

贝克特制糖比果糖更细腻。专为烘焙行业开发，非常适合给甜甜圈和饼干加糖。

2、红糖

浅红糖和深红糖本质上是一样的，尽管深红糖含有更多的糖蜜，因此糖蜜的味道更浓。

如果食谱简单地指定了“红糖”，请选择浅棕色，这样可以节省深色用于制作姜饼曲奇、烤豆和烧烤酱等味道浓郁的食物。

Turbinado糖也称为原蔗糖或demerara糖。

这种糖经过加工，足以使其安全摄入——这是在当地咖啡馆的原蔗糖包中发现的一种糖。

Muscovado糖，或巴巴多斯糖，未经精制，含有所有天然糖蜜。

因此，它的颜色很深，带有强烈的糖蜜味。

晶体比普通红糖更粗糙、更粘。

自由流动或颗粒状的红糖不像大多数红糖那样潮湿，这意味着它不会结块。

它非常适合作为燕麦片的配料，而且易于测量和撒洒。

为了在允许自由流动的同时获得红糖的味道，糖必须经过特殊处理，只留下很少的水分。

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